サワーエール(Sour Ale)は酸味が特徴のビールです。


発酵に、ビール酵母以外の野生酵母や乳酸菌などを併用することで、サワーエールの特徴である酸味が生まれます。野生酵母のみを使用してつくられるサワーエールもあります。使用する酵母や菌、つくり方によって、サワーエールの香りや味わいはまったく異なるものになります。酸味がメインの特徴ではありますが、軽い酸味のビールもあれば、えらく酸っぱいビールもあります。サワーエールに果物、ピューレ、シロップ類を漬け込み、発酵させたビールもあります。サワーエールは大きく分けると「アメリカンスタイル・サワーエール」「ジャーマンスタイル・サワーエール」「ベルジャンスタイル・サワーエール」があります。現在ではそれが派生して把握できないほどのサワーエールが存在します。

サワーエールは、酵母や菌の組み合わせ、手法の組み合わせ、様々な要素から成立する奥深いビアスタイルです。

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